O queijo coalho é um clássico do nordeste brasileiro, perfeito para assar na churrasqueira, na frigideira ou até para petiscos. Fazer em casa é mais fácil do que parece, e você vai se surpreender com o sabor fresquinho.
Ingredientes
- 4 litros de leite integral fresco
- 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, ajuda na coagulação)
- 1/2 colher de chá de coalho líquido (ou conforme instruções do fabricante)
- 1 colher de chá de sal
Utensílios
- Panela grande de aço inox ou esmaltada
- Termômetro culinário
- Colher de pau ou espátula
- Forma ou recipiente para moldar o queijo
Modo de Preparo
- Aqueça o leite
Em uma panela grande, aqueça o leite até atingir cerca de 37–38°C (temperatura morna, semelhante à do corpo). Se estiver usando cloreto de cálcio, dissolva-o em um pouco de água e adicione ao leite agora. - Adicionar o coalho
Misture o coalho líquido em um pouco de água e adicione ao leite, mexendo suavemente por alguns segundos. Em seguida, cubra a panela e deixe descansar por 30–45 minutos, até que o leite coagule e fique com a consistência firme de gelatina. - Corte da coalhada
Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 2 cm. Isso ajuda a liberar o soro. - Cozinhar e mexer
Aqueça lentamente a coalhada cortada a cerca de 40–45°C, mexendo suavemente para não desmanchar os cubos. Mantenha essa temperatura por 10–15 minutos para firmar ainda mais o queijo. - Escorrer o soro
Coloque a coalhada em uma forma ou pano limpo e deixe escorrer o excesso de soro por algumas horas. - Salgar e moldar
Adicione o sal, misture delicadamente e modele o queijo no formato desejado (blocos ou palitos). - Fazer a prensagem (opcional)
Se quiser um queijo mais firme, coloque um peso sobre o queijo moldado por 2–3 horas. - Armazenamento
O queijo coalho caseiro pode ser consumido fresco ou armazenado na geladeira por até 7 dias. Para assar, corte em cubos ou fatias e leve à grelha ou frigideira até dourar.