Esfiha Caseira: Massa Macia e Recheio Suculento
A esfiha é um clássico da culinária árabe que agrada a todos. Com uma massa leve e fofinha, combinada a um recheio de carne temperado com ervas frescas, ela é ideal para um lanche especial, aperitivos em encontros com amigos ou até mesmo como uma refeição prática.
O segredo desta receita está no equilíbrio entre a acidez do limão e o frescor da hortelã, que realçam o sabor da carne e criam uma harmonia perfeita de aromas e texturas.
Ingredientes
Massa
- Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo (ajuste conforme a necessidade para dar o ponto)
- 2 copos americanos de água morna (aproximadamente 400 ml)
- 1 copo americano de óleo vegetal (aproximadamente 200 ml)
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sobremesa) de sal refinado
- 1 ovo grande
- 2 tabletes de fermento biológico fresco (aproximadamente 30 g)
- 1 gema de ovo batida para pincelar
Recheio
- ½ kg de carne moída (preferencialmente patinho ou coxão mole)
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 tomates médios picados e sem sementes
- 1 xícara (chá) de folhas de hortelã fresca picada
- Suco de 1 limão grande
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída a gosto
Modo de Preparo
Preparo do Recheio
- Em um recipiente médio, coloque a carne moída e tempere com o sal, a pimenta do reino, a hortelã picada, o suco de limão, a cebola e os tomates.
- Misture bem todos os ingredientes com as mãos ou com uma colher até que a carne esteja uniformemente temperada.
- Cubra o recipiente e leve à geladeira por cerca de uma hora para marinar e apurar os sabores.
- Após a marinada, coloque a carne temperada sobre uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Isso evita que a massa fique úmida demais.
Preparo da Massa
- No liquidificador, coloque a água morna, o óleo vegetal, o ovo inteiro e os tabletes de fermento biológico fresco esfarelados. Bata por alguns segundos apenas para misturar e dissolver o fermento. Reserve.
- Em uma tigela grande, coloque a maior parte da farinha de trigo, o açúcar e o sal.
- Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos. Mexa com uma colher ou com as mãos até que a massa comece a se agregar.
- Se necessário, adicione a farinha reservada para atingir o ponto ideal.
- Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove por cerca de 5 a 10 minutos, até que a massa fique lisa, elástica e não grude nas mãos.
- Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em local morno por 10 a 15 minutos.
Montagem e Forno
- Divida a massa em pequenas porções (bolinhas) do tamanho desejado.
- Com um rolo de macarrão, abra cada porção em formato circular com espessura de 0,3 a 0,5 cm. Você pode usar um cortador redondo ou a boca de um copo para padronizar o tamanho.
- Coloque uma porção do recheio de carne no centro de cada disco, deixando uma borda livre de 1 a 2 cm.
- Feche a massa modelando no formato triangular (unindo as três pontas no centro) ou mantenha o formato aberto. Aperte bem as bordas para selar.
- Prepare uma assadeira retangular untada e polvilhada com farinha de trigo (ou use papel manteiga) e posicione as esfihas deixando um pequeno espaço entre elas.
- Pincele a superfície de cada esfiha com a gema de ovo batida.
- Leve ao forno pré-aquecido (entre 180°C e 200°C) por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que estejam douradas.