O Bacalhau à Vizcaína com Gambas é uma deliciosa versão de um dos pratos mais tradicionais da gastronomia basca. ✨ O bacalhau, suculento e cheio de sabor, combina-se com gambas tenras e um molho vizcaíno intenso elaborado com pimentos choriceros, cebola e tomate. Um prato elegante e reconfortante, perfeito para uma refeição especial ou uma celebração.
Ingredientes (4 pessoas)
Para o peixe
- 4 lombos de bacalhau demolhado (180-200 g cada um)
- 250 g de gambas descascadas
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
Para o molho vizcaíno
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 4 pimentos choriceros hidratados (ou 2 colheres de sopa de polpa de pimento choricero)
- 250 g de tomate triturado
- 100 ml de vinho branco
- 250 ml de caldo de peixe
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal a gosto
- Pimenta preta recém-moída
Para decorar
- Salsa fresca picada
Como preparar Bacalhau à Vizcaína com Gambas
- Prepare o molho vizcaíno: Aqueça o azeite numa panela. Refogue a cebola cortada em juliana em lume brando durante 20 minutos, até ficar bem tenra. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto. Incorpore a polpa dos pimentos choriceros e misture bem. Adicione o tomate triturado e cozinhe durante 10 minutos. Verta o vinho branco e deixe o álcool evaporar durante 2-3 minutos. Adicione o caldo de peixe e a folha de louro. Cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Retire o louro e triture o molho até obter uma textura fina e cremosa.
- Cozinhe o bacalhau: Seque os lombos de bacalhau com papel absorvente. Numa frigideira com um pouco de azeite, cozinhe-os primeiro com a pele virada para baixo durante 4-5 minutos. Vire-os e cozinhe por mais 2-3 minutos. Reserve.
- Salteie as gambas: Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite se necessário. Salteie as gambas durante 1-2 minutos, apenas até mudarem de cor. Reserve.
- Una todos os ingredientes: Verta o molho vizcaíno numa panela larga. Coloque os lombos de bacalhau sobre o molho. Adicione as gambas ao redor. Cozinhe tudo junto em lume muito brando durante 5 minutos, sem deixar ferver com força, para que o bacalhau permaneça suculento.
- Sirva: Polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
Conselhos para um resultado perfeito
✅ Utilize bacalhau demolhado de boa qualidade e seque-o bem antes de cozinhar.
✅ Cozinhe a cebola lentamente; é a base do sabor do autêntico molho vizcaíno.
✅ Não cozinhe demasiado as gambas para que permaneçam tenras.
✅ Triture o molho até obter uma textura muito fina e sedosa.
Variações
Com marisco
Adicione mexilhões ou amêijoas durante os últimos minutos de cozedura.
Mais intenso
Incorpore uma pitada de colorau fumado.
Com vegetais
Adicione tiras de pimento vermelho assado ou cogumelos salteados.
Mais aromático
Substitua parte do caldo por um pouco mais de vinho branco seco.
Ideias para acompanhar
- Batatas panadeiras.
- Arroz branco.
- Pão rústico para molhar no molho.
- Salada verde.
- Vinho branco ou txakoli.
Como conservar
📦 Guarde o bacalhau com o molho num recipiente hermético no frigorífico.
⏳ Conserva-se perfeitamente durante 2-3 dias.
🔥 Reaqueça em lume muito brando para evitar que o bacalhau seque.
🚫 Não se recomenda reaquecer várias vezes nem congelar o prato depois de cozinhado, pois o peixe pode perder a textura.
Perguntas frequentes
Posso utilizar bacalhau congelado? Sim. Descongele-o completamente e seque-o muito bem antes de cozinhar.
O que são os pimentos choriceros? São pimentos secos muito utilizados na cozinha basca. Se não os encontrar, pode utilizar polpa de pimento choricero já preparada.
Posso substituir as gambas? Sim. Também pode preparar esta receita com lagostins, gambões ou até amêijoas para obter uma versão igualmente deliciosa.
Conclusão
O Bacalhau à Vizcaína com Gambas é uma receita tradicional que combina a intensidade do molho vizcaíno com a suavidade do bacalhau e o sabor delicado das gambas. 🐟🦐 Um prato elegante, cheio de nuances e perfeito para surpreender em qualquer refeição especial ou desfrutar do melhor da cozinha do norte de Espanha.