Vagem Cozida com Batatas e Vinagrete
A vagem cozida com batatas e vinagrete é um prato tradicional, equilibrado e repleto de sabor. A combinação de legumes frescos e batatas, temperados com um molho aromático de azeite, vinagre, mostarda, alho e salsa, resulta em uma receita versátil e deliciosa.
Esta opção é perfeita para servir como entrada, acompanhamento ou até mesmo como uma salada morna. Por ser prática, você pode prepará-la com antecedência e servir em temperatura ambiente, tornando-a ideal para refeições familiares ou dias mais leves.
Um dos segredos para manter a cor verde vibrante e a textura levemente firme da vagem é o choque térmico em água gelada logo após o cozimento, preservando assim a aparência e os nutrientes do vegetal.
Ingredientes
- 600 g de vagem, limpa e cortada em pedaços (aprox. 6 xícaras)
- 500 g de batatas (3 a 4 unidades)
- 10 g de sal para a água do cozimento (aprox. 2 colheres de chá)
- 60 ml de azeite extra virgem (4 colheres de sopa)
- 20 ml de vinagre de Jerez ou vinho branco (1½ colher de sopa)
- 5 g de mostarda de Dijon (1 colher de chá)
- 1 dente de alho pequeno, bem picado
- 5 g de salsa fresca picada (2 colheres de sopa)
- 2 g de sal fino (1/3 colher de chá)
- 1 g de pimenta-do-reino moída (1/4 colher de chá)
- 15 ml de água quente do cozimento, opcional (1 colher de sopa)
Instruções
- Prepare os legumes: Lave bem a vagem, retire as pontas e corte-a em pedaços de 3 a 4 cm. Corte as batatas em cubos de aproximadamente 2 a 3 cm para garantir um cozimento uniforme. Prepare um recipiente grande com água e gelo para o choque térmico.
- Cozinhe as batatas: Em uma panela grande, ferva de 2 a 3 litros de água com o sal. Adicione as batatas e cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos. Elas devem ficar macias ao espetar com um garfo, mas sem desmanchar.
- Adicione a vagem: Quando as batatas estiverem quase prontas (faltando cerca de 6 a 8 minutos para terminar), adicione a vagem à panela. Cozinhe até que ambos os legumes atinjam a textura desejada.
- Choque térmico: Antes de escorrer, reserve 2 a 3 colheres de sopa da água quente do cozimento. Escorra os legumes e mergulhe-os imediatamente na água com gelo por 30 a 45 segundos. Escorra bem e manuseie as batatas com cuidado para não quebrá-las.
- Prepare o vinagrete: Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre e a mostarda de Dijon. Bata vigorosamente até emulsionar. Adicione o alho picado, a salsa, o sal e a pimenta. Se preferir um molho mais leve, incorpore a colher de água quente reservada e misture bem.
- Finalização: Coloque a vagem e as batatas em um recipiente grande. Despeje o vinagrete e misture delicadamente. Ajuste o sal e a acidez conforme seu gosto.
- Descanso: Deixe a salada descansar por cerca de 5 minutos para que as batatas absorvam bem os sabores do tempero.
Dicas e Variações
Para tornar o prato mais completo, você pode adicionar tomates-cereja cortados ao meio ou amêndoas torradas para dar crocância.
Se desejar um sabor mais intenso, experimente adicionar uma pequena quantidade de pimenta malagueta ao vinagrete. Para uma versão mais refrescante, aumente levemente a quantidade de vinagre de Jerez e adicione ervas frescas extras pouco antes de servir.