Ingredientes
- 1 litro de leite (de preferência integral, mas pode usar desnatado)
- 1/4 de xícara de vinagre branco ou suco de limão (para coalhar o leite)
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o leite:
Coloque o leite em uma panela grande e aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando para não queimar no fundo. Aqueça até atingir cerca de 85 °C ou até começar a ferver levemente. - Adicione o ácido:
Retire o leite do fogo e adicione o vinagre ou o suco de limão. Mexa delicadamente até perceber que o leite começou a coalhar, formando grumos (coalhada) e um líquido amarelado (soro). - Deixe descansar:
Espere de 5 a 10 minutos para que a separação entre a coalhada e o soro fique completa. - Coe o queijo:
Coloque uma peneira sobre uma tigela e cubra com um pano limpo ou pano de queijo. Despeje a mistura para separar a coalhada do soro e deixe escorrer por 5 a 10 minutos. - Tempere e modele:
Transfira a coalhada para uma tigela, adicione sal a gosto e misture. Você pode moldar o queijo para que fique mais compacto ou deixá-lo solto, conforme desejar. - Refrigere (opcional):
Para um queijo mais firme, coloque a mistura em uma forma, pressione levemente e leve à geladeira por algumas horas até firmar.
Dica:
Use o soro restante em receitas de pães, bolos ou vitaminas — ele é rico em proteínas e muito nutritivo!