O lagarto é uma carne magra e saborosa, perfeita para receitas que pedem um cozimento lento e delicado. Quando combinado com o clássico molho madeira, transforma-se em um prato elegante, suculento e irresistível — ideal para almoços especiais ou jantares em família.
Ingredientes
Para o Lagarto:
- 1 peça de lagarto (aprox. 1,2 kg)
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
Para o Molho Madeira:
- 1 xícara de vinho madeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ramo de alecrim (opcional)
Modo de Preparo
Passo 1: Preparar o Lagarto
- Tempere a peça de lagarto com sal, pimenta e alho.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e sele o lagarto por todos os lados, até dourar bem.
- Retire a carne da panela e reserve.
Passo 2: Refogar os Aromas
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Se desejar, adicione um ramo de alecrim para dar aroma especial.
Passo 3: Cozinhar a Carne
- Volte o lagarto para a panela, adicione o vinho madeira e deixe evaporar o álcool por 2-3 minutos.
- Acrescente o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
Passo 4: Preparar o Molho Madeira
- Retire a carne da panela e reserve aquecida.
- Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa até formar um roux dourado.
- Gradualmente, adicione o líquido da panela do lagarto, mexendo sempre até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta.
Passo 5: Servir
- Fatie o lagarto e disponha em uma travessa.
- Regue com o molho madeira quente.
- Sirva acompanhado de purê de batatas, arroz branco ou legumes assados.
Dica do Chef
- Para um sabor ainda mais intenso, deixe o lagarto marinar no vinho madeira com alho e ervas por algumas horas antes de cozinhar.
- Use caldo de carne caseiro para um molho mais encorpado e saboroso.