As filhós são um clássico da doçaria portuguesa, especialmente nas festas e celebrações. Leves, douradas e aromatizadas com açúcar e canela, são um verdadeiro deleite para qualquer ocasião. Aprenda a preparar esta receita tradicional passo a passo e garanta filhós perfeitas e irresistíveis!
Ingredientes
- 1 colher (café) de sal
- 1 kg de farinha de trigo
- ½ cálice de aguardente
- 250 ml de azeite
- 10 ovos grandes
- 30 g de fermento biológico
- Leite morno q.b.
- Açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparação
- Preparar o fermento:
Dissolva o fermento em um pouco de leite morno e adicione um pouco de farinha até formar uma papa. Deixe levedar em uma tigela até dobrar de volume. - Preparar a massa:
Coloque a farinha em um alguidar grande (a massa vai crescer bastante) e junte o sal.
Aqueça o azeite e, quando estiver bem quente, despeje-o sobre a farinha, mexendo com uma colher de pau para escaldar toda a mistura. Em seguida, esfarele com as mãos para desfazer possíveis grumos. - Incorporar os restantes ingredientes:
Junte o fermento já levedado e adicione os ovos, um de cada vez, amassando sempre.
Bata bem a massa, como se estivesse a fazer pão, até ficar elástica e homogênea. Acrescente a aguardente e continue a bater até obter uma massa macia. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha nas mãos para evitar que a massa se agarre.
A massa estará no ponto quando começar a formar pequenas bolhas. - Deixar levedar:
Cubra o alguidar com um pano e uma manta e deixe a massa repousar por 4 a 5 horas, num local quente e sem correntes de ar. Quando duplicar de volume, estará pronta para fritar. - Fritar as filhós:
Aqueça bastante óleo numa frigideira funda ou fritadeira.
Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas porções de massa e estique-as, dando forma com cuidado (tradicionalmente, com a ajuda do joelho).
Frite em óleo quente, mas não demasiado, virando com dois garfos até ficarem douradas de ambos os lados. - Finalização:
Escorra as filhós em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Polvilhe generosamente com açúcar e canela enquanto ainda estiverem mornas.